Как я испекла идеальный хлеб без хлебопечки
Два раза в неделю я покупаю в пекарне чиабатту и багет. А иногда пеку хлеб дома. Не часто — у меня долгий рецепт, и берусь только в свободный выходной. Мне не жаль тратить на это время. Домашний хлеб вкуснее покупного. А еще меня завораживает магия живого теста: квашня пузырится, пухнет, показывает характер и превращается в румяную булку.
Можно без хлебопечки
Когда-то я очень хотела хлебопечку . Все вокруг говорили про хлебопечки Hitachi — раз, и готово, никакой возни. Мне никто такую не подарил, а купить не могла — не было денег. Я пожаловалась старшей сестре. Она посмотрела внимательно и спросила: «Ты хлеб хочешь печь? Вот мой, попробуй».
Откинула салфетку с буханки с поджаристой корочкой, отрезала ломоть, пододвинула масленку. Я съела. Огляделась, хлебопечки нигде нет.
«В духовке пеку. Будешь учиться?» — сказала сестра. Я быстро повязала фартук. Но уже смеркалось, заводить тесто было поздно. Списала рецепт, расспросила, что и как. Назавтра решила попробовать. Мой следующий день прошел на кухне, в клубах муки. Домашний хлебушек семья радостно слопала и потребовала повторить. Повторяю уже 20 лет.
Как испечь хлеб дома: рецепт и пошаговая инструкция
- мука пшеничная — 200 г
- дрожжи сухие активные — 2 г
- вода — 110 мл
Ингредиенты для основного замеса :
- мука пшеничная — 80 г
- мука цельнозерновая — 120 г
- вода — 125 мл
- масло сливочное — 15 г
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Как готовить:
- Сделайте опару — смешайте в миске все ингредиенты, накройте полотенцем и на 8 часов оставьте при комнатной температуре подниматься.
Вместо сухих активных дрожжей можно взять прессованные — 5 г. Если через 15 минут в опаре нет пузырьков, брожение не идет, ставьте заново.
- Опара увеличится в два-три раза. Чтобы проверить, готова ли она, постучите по миске ложкой. Созревшая опара осядет.
- Переходите к основному замесу. Влейте в опару воду, добавьте сахар, размягченное масло, посолите, перемешайте. Введите муку и замешивайте 10–15 минут. Тесто должно быть гладким.
- Соберите в шар, накройте, оставьте на 2 часа. Один раз обомните тесто.
- Сформируйте один большой каравай или два маленьких, оставьте на 1,5–2 часа. Чтобы понять, пора ли выпекать, нажмите на тесто пальцем. Если вмятина уходит быстро, подождите еще.
Можно заморочиться и украсить каравай: например, косой — переплести три ленты шириной по 2 см и уложить по центру. Участок под косой смазываю растительным маслом, чтобы декор при выпечке не приплюснулся.
- Разогрейте духовку до 230°C. Застелите противень пергаментной бумагой и перенесите на него заготовку. Выпекайте под «куполом» 15 минут и еще 15 минут без него.
Мой «купол» — большая металлическая миска. Она задерживает пар, конденсат оседает на тесте, поэтому верхняя корочка получается тонкой, хрустящей, глянцевой. Поищите дома что-то похожее. Учтите: в духовке хлеб поднимется.
- Достаньте хлеб из духового шкафа. Пусть отдохнет под полотенцем.
И вы отдыхайте — дело сделано!
Лучшие статьи за неделю
Актуальные и самые интересные тексты будут приходить вам на e-mail